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我爱吃的牛腩--香   [复制链接]

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发表于 2012-8-13 15:57:26 |显示全部楼层
广东粉面中除了云吞、鱼蛋等选择,牛腩是不可或缺的重要角色,现时更有不少食店标榜卖清汤腩,但溯古追源,中环九记牛腩还是最老字号,「清汤牛腩」的名字当年由九记第二代老板潘先生亲自改名,皆因当年流行卖柱候牛腩,九记首创加入中药炮制的牛腩,相比以柱候酱炆制的清淡得多,故名为清汤牛腩,但尝过的人都记得汤底一点也不「清」,因为鲜浓的牛骨味十足,加上老板按季节调校汤底的味道,所以除了吃面的汤底,来一碗金牌上汤,更能感受到鲜味的牛脂甘香。
九记能屹立中环数十年,成功之道在于用心专注炮制牛腩,概括而言九记只售两种菜式──清汤腩及咖喱牛筋腩,牛腩都炆至肉质软腍入味,每一百斤牛肉只有数斤的爽腩更备受赞赏,因为连筋膜位置的爽腩不但肉味浓,筋膜又充满胶质,每日数斤份量售完即止,由于老板每日要看火侯而决定开售时间,有没有食神就要看彩数了。 至于咖喱牛筋腩的浓稠咖喱汁用了七八种香料炮制,煮至软腍的牛筋入口即溶,伴着吸汁力强的伊面吃,实为最佳配搭。
见餐厅设最低消费,叫一杯水也收十多元,就认定此牛腩老字号规矩多架子大? 实际是店子小人客多不得不采取的措施,以缩短客人等候时间。 而多年来牛筋腩只配咖喱不设清汤,原来老板有自家一套的坚持,牛筋腩本身无肉味,唯有配咖喱才更香口兼去油腻。 事实上九记的服务多年来也从善如流,汤匙及油菜由以前从无到有,晚上七时多的闭门清洁时段也取消了,以免千里迢迢来的客人摸门钉,这些充满人情味的细节位顾客还是感受得到的。

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发表于 2012-12-2 19:26:00 |显示全部楼层
好吃,我也想吃了。呵呵。鸡汤米面也好吃

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发表于 2013-4-20 23:25:48 |显示全部楼层
顶你一下,好贴要顶!

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发表于 2013-5-17 13:54:10 |显示全部楼层

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发表于 2013-6-4 14:13:22 |显示全部楼层
看起来不错,有机会去尝尝。
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发表于 2013-8-28 20:02:42 |显示全部楼层
谢谢啦,辛苦啦。感谢感谢!

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发表于 2013-8-29 21:14:11 |显示全部楼层
好贴,双手赞成!

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发表于 2013-8-29 23:44:12 |显示全部楼层
路过!!!!!!

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发表于 2014-3-22 09:21:53 |显示全部楼层
顶一下吧~ 很少见的好帖了

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发表于 2014-3-23 03:54:54 |显示全部楼层
顶而不懈,遇到好贴决不能放过

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