重传承，敢创新，第二届中国酸菜鱼出品大赛在京完美收官

出鞘之

重传承，敢创新，一起探寻舌尖上的酸菜鱼。5月17日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2021第二届中国酸菜鱼出品大赛总决赛在北京新东方烹饪学校完美收官！
片鱼、热油、挥铲、舞勺、调味......36位专业厨师在这里展开了一场精彩绝伦的酸菜鱼终极PK之战。两道菜品、四组比拼、八大评委，史上最强酸菜鱼战队选手围绕“舌尖上的酸菜鱼”大赛主题展示了一道酸菜鱼也可传承和创新出百味的技艺。

从一道菜成为一个爆款品类，成为具有千亿市场的大单品，酸菜鱼可谓是中国餐饮市场近年来的一支劲旅。从2019年的首届中国酸菜鱼出品大赛，再到今天的“舌尖上的酸菜鱼”。历经两届，大赛始终坚持“传承&创新”的主题,以餐饮人那份把产品做好，把赛道做强做大的初心默默推动着品牌的发展，并且很好触达了数百万酸菜鱼及餐饮厨师界群体。
中国烹饪协会会长傅龙成表示，酸菜鱼作为川渝菜系的一道经典菜，自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，成为当下较为火爆的餐饮新品类。作为全国性餐饮行业组织，我们希望给大家搭建一个好的平台，助力品类和人才的发展，为中国餐饮的繁荣和经济建设添砖加瓦。
虽然餐饮业经历了2020年疫情的重创，但酸菜鱼品类仍然快速反弹恢复市场，并呈现良好的正态增长之势，总的来看，酸菜鱼品类的发展速度令人惊喜。酸菜鱼大赛的举办，可以在疫情“后时代”一定程度上助力整个餐饮业的复苏，促进餐饮蓬勃发展，为未来餐饮全面增长打好基础。
赛事组委会主任兼评委会主席佟琳赛后对选手给予了殷切期望，希望大家能通过此次比赛取长补短、拓宽视野和知识，并将所学的知识运用的实际工作中，为酸菜鱼的传承和创新做出积极的贡献。

赛事组委会副主任、鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉表示，这次酸菜鱼大赛首次同抖音平台合作，能很好去弘扬酸菜鱼文化和魅力。作为酸菜鱼品类的头部品牌，我们愿意以一家品牌的力量和把品类做大做强的决心，去坚守、去传承，去创新，进而让酸菜鱼得到长久持续的发展，成为一道源远流长的菜品，成为中国餐饮品类中的一棵常青树。


厨师打擂台，谁的酸菜鱼味道好，八位导师来点评指导。在经过一天的厨艺比拼，来自孙立新导师战队的选手王永凭借老坛酸菜鱼和锅巴金汤酸菜鱼，以182.68分的优异成绩，摘下大赛的桂冠（金奖）。屈浩战队的张泽田、兰明路战队的黄德伟分别以182.66、182.48分紧随其后，分别夺得大赛的亚军（银奖）和季军（铜奖）。
据了解，除了线下活动外，本次大赛在抖音平台开展了#舌尖上的酸菜鱼#话题。话题不仅吸引了选手以及众多百万级以上美食创造者的参与，更是吸引了众多普通食客的参与，近万条原创视频，让话题在短短一个多月时间突破了5亿阅读曝光。
总裁判长屈浩在赛事点评中说到，“今天的总决赛，让我很欣喜大家在原料处理、选料、上浆、汤的制作以及出品方面都煞费苦心，出现了一些非常优秀的作品。本次大赛为川菜的繁荣与发展，做出了巨大的贡献，同时也希望选手通过比赛不断总结，在产品和味型上不断追求，为弘扬川菜和酸菜鱼文化贡献一份力量。”