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标题: 冬季营养菜酸香开胃鲜鱼美 [打印本页]

作者: bjjcgdyy 时间: 2012-12-22 14:30:33 标题: 冬季营养菜酸香开胃鲜鱼美

　冬季营养菜酸香开胃鲜鱼美
　　海鲜，在中医上普遍因性寒而又被称为“冷肉”或“白肉”，一般情况下，寒冷冬季很少有人会常烹饪海鲜。但吃腻了牛肉羊肉一类温补的肉类，偶尔烹饪一道海鲜菜，也可以为餐桌增色不少哦!
　　主题：丸子酸菜鱼
　　食材：草鱼1条，酸菜250克，猪肉200克，生姜半个，大蒜4瓣，鸡蛋2个，小葱、花椒粒、野山椒、料酒、食盐适量
　　做法：
　　1、在市场上选好鱼，不擅长片鱼的朋友可让商家片好鱼后，回家将鱼放入大碗中，加入盐、料酒与鸡蛋清充分混合备用;
　　2、将买来的猪肉让商家搅成肉末后，加入盐、姜末、鸡蛋清充分搅拌和匀;
　　3、将酸菜洗净切好、姜蒜切成末状、小葱切段备用，将花椒粒放入锅中干炒至炒出香味备用，将市场上买来的野山椒切碎备用;
　　4、锅中下油，油热后将姜蒜、花椒及野山椒全部下入锅中翻炒，炒出香辣呛鼻的味道后加入高汤，将鱼头等有骨有刺的部位先下入锅中熬汤，汤沸后再下入其他的鱼片;
　　5、由于鱼片煮久易散，鱼片熟后应暂时捞出盛入碗中，留鱼汤并用筷子捏出肉丸下入锅中煮熟后，连汤一起倒入碗中，最后撒上葱节即可食用。
　　一般情况下酸菜鱼会选择草鱼来制作，但草鱼刺多，因此当家中有儿童或老人时，建议选择江团鱼或其他骨刺大、细刺少的鱼类制作酸菜鱼。另外，食神所做的酸菜鱼未加入干辣椒节，只以生姜增辣，如有喜欢食辣的朋友不妨增加干辣椒节以加重辣味。
　　一、鱼类优质蛋白丰富，但酸菜不应多食
　　酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
　　酸菜能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，酸菜腌渍过程中加入过多盐分，如果长期大量食用，可能摄入过多盐分以及亚硝酸盐，危害身体健康，高血压人群尤其应当控制酸菜的食用量。
　　二、挑选安全又可口的酸菜有妙招
　　首先观色：颜色玉白或微黄、有质嫩感为最佳，白菜绿色老叶腌渍的酸菜若出现褐色属于正常情况。但如过颜色灰暗无光泽则表明酸菜己过保质期;如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;
　　其次用手掐：掐时应有脆感，如绵软、发粘，说明己腐烂，不能选用;
　　第三是闻味：酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;
　　第四是用水投洗，浸泡：腌渍好的酸菜在水洗后依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜在水洗后酸度会迅速下降，品感不佳。
　　三、冬季是制作泡菜的最佳季节
　　冬季是制作酸菜的最好季节，冬季的白菜品质佳，价格便宜，泡出美味的酸菜还可以为餐桌增色不少，有兴趣的朋友不妨找个瓦坛来尝试自己做酸菜，健康又安全!

作者: 909432381 时间: 2014-6-14 16:01:39

作者: pl5632 时间: 2014-7-20 11:56:50

谢谢分享

作者: 好妈love 时间: 2014-9-19 14:50:14

谢谢分享~

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